Da društvene mreže mogu biti itekako korisne te da, između ostalog, služe za promociju kreativaca, dokaz je i Vaš Instagram profil Cocinero 84. Otkrijte nam kada se rodila ljubav prema kuhanju i zašto ste izabrali ovaj naziv?
Sve je počelo kada sam tijekom jednog vikenda odlučio ugasiti mobitel. Tražio sam neku literaturu koju bih za to vrijeme mogao pročitati i tako sam našao knjigu od Jamie Olivera koja je sakupljala prašinu godinama, nakon čega sam se odvažio kuhati po njegovim receptima. Mislim da obiteljski imamo „žicu“ za kuhanje. Tetka godinama radi kao kuharica, mama standardno dobro kuha, kao i tata. Sve to, nekako, ima svoju poveznicu. A budući da nisam bio siguran kako će javnost reagirati na moja jela, tražio sam ime koje se povezuje s kuhanjem. Tako sam naišao na naziv Cocinero, što na španjolskom znači chef, te sam još dodao broj 84. Na kraju sam uspio povezati i našu Hercegovinu - Ero Cocin-Ero.
Primjetno je da, osim kuhanju, pozornost posvećujete i fotografijama koje pomno opisuju svaki detalj na tanjuru. To Vašu kreativnost u kuhinji čini još posebnijom, zar ne?
Danas je prezentacija važna, kao i sami proizvod. Volio sam fotografiju i prije cijele ove priče oko kuhanja, tako da sam samo spojio te dvije stvari. Za neka jela pripremim scenu prije samog kuhanja, nekad fotografiram dok kuham, a ponekad taj dio u potpunosti izostavim.
Pribjegavate li neobičnim kombinacijama jela i začina ili ste pobornik tradicionalne kuhinje?
Obožavam mediteransku kuhinju, intenzivne arome i bogatstvo boja. Maslinovo ulje koristim svakodnevno, kao i ružmarin, origano, bosiljak, majčinu dušicu... Obožavam kombinacije okusa, tako da pokušavam naša tradicionalna jela napraviti na neki moderan način ili ih obogatiti s nekim novim okusom.
Možete li se zamisliti u nekom od kulinarskih natjecanja kao što je to, primjerice, MasterChef?
Naravno, no kako sada stvari stoje i radi posla kojim se inače bavim, to je trenutačno nemoguće. Sviđa mi se što su u žiriju ljudi koji imaju veliko znanje i od kojih se može puno naučiti. Zamislite da ste dva mjeseca u interakciji s još 15 kuhara i profesionalaca. To je pravo bogatstvo.
Tko je Vaš kulinarski uzor?
Obožavam Jamie Olivera, jer iz ničega napravi nešto. Živi je dokaz da za dobro jelo ne treba hrpa skupih namirnica, već samo malo volje i ideje. Od domaćih kuhara volim pratiti rad Davida Skoke.
Ako želimo pripremiti ukusan i zdrav ručak, ali nismo baš spretni u kuhinji, što biste nam preporučili?
Da pozovete mene i ne brinete se za ručak. Šala, naravno. Uvijek možete napraviti curry od povrća kojeg inače obožavam. Za to vam treba par namirnica i maksimalno 45 minuta. Recept možete pronaći i na mom Instagram profilu.
Jeste li imali prigodu surađivati s nekim poznatim kuharima?
Još uvijek nisam te se iskreno nadam kako ću u dogledno vrijeme dobiti priliku da barem jedan dan kuham uz nekog dobrog chefa i naučim nešto novo. Ipak sam ja samo amater.
Vjerujemo da svako jelo ima posebnu čar, no koje biste posebno izdvojili? Jesu li to slana ili slatka jela?
U posljednje vrijeme često radim tjesteninu od raštike, odnosno kombiniram tradiciju na moderan i jako zanimljiv način. Moj izbor su većinom slana jela, jer mogu biti ležerniji u samoj pripremi.
Što će se naći na Vašoj obiteljskoj trpezi u vrijeme božićnih blagdana?
Uz već tradicionalnu i neizbježnu sarmu, ove godine pripremam i hobotnicu, iako je prvotno u planu bila purica.
Jedan recept bih posebno izdvojio za vaše čitatelje - pizzu s mozzarellom i majčinom dušicom. Za recept vam je potrebno 1 jaje, 1 žlica vode, 3 žlice maslaca i 2 žlice svježeg peršina, sitno nasjeckana. Nakon što pripremite sve sastojke, zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i obložite lim papirom za pečenje. Pripremljeno tijesto ostavite 15 minuta na sobnoj temperaturi. Razvaljajte tijesto i izrežite na kvadrate, zatim na svaki kvadrat tijesta stavite po jednu kockicu sira i pospite s majčinom dušicom. Savijte rubove u sredinu, stisnite ih i zarolajte loptu u rukama. Kuglice prebacite u pripremljeni lim za pečenje, slažući ih šavovima prema dolje u obliku stabla s malim deblom na dnu. Umutite jaje i vodu u posudi i premažite svaku lopticu pripremljenom smjesom. Pecite od 16 do 18 minuta ili dok ne porumene. Kad su kiflice gotove, premažite ih otopljenim maslacem i pospite svježim peršinom i parmezanom.
Za kraj razgovora otkrijte nam gdje se vidite u bliskoj budućnosti?
Vidim se u kuhinji gdje kuham i uživam kao i dosad, uz podršku supruge i djece koja su moje najveće blago.
Razgovarala: Antonela Marinović Musa
