Naprotiv, bijeli luk koji je pustio klice nakon pet dana ima znatno veću razinu antioksidanasa nego svježi bijeli luk, zaključak je novog istraživanja objavljenog u listu Journal of Agricultural and Food Chemistry.

To vam možda zvuči čudno, ali ima više smisla ako se u obzir uzme trenutni trend gdje sve veći broj prehrambenih tvrtki i restorana nudi proklijala zrna, orašaste plodove, mahunarke, jer taj proces zapravo poboljšava sastav hranjivih tvari.
S ovim novim istraživanjem, jasno je da se isto odnosi i na bijeli luk.

Evo što se događa: “Biljke su vrlo osjetljive na napad bakterija, virusa i insekata tijekom klijanja’, kaže autor istraživanja dr. Jong-Sand Kim. ‘To uzrokuje proizvodnju spojeva pod nazivom fitoaleksini kako bi se odbranile. Većina njih je toksična za mikroorganizme i insekte, ali korisna za ljudsko zdravlje.”

Proklijali ili ne, bijeli luk je uvijek dobar izbor. U obje varijante ima zdrave spojeve koji sadrže sumpor, poput alicina, za kojeg istraživanja pokazuju da usporavaju aterosklerozu te smanjuju rizik od obolijevanja od raka.

narodnilijek.com